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생선회에는 미각이 최고인 횟감과 씹는 맛이 최고인 횟감이 있어요.

살이 단단한 씹는 맛이 최고인 감성돔과, 얕게 썰어 씹을 때 고소함을 즐기는   

감성돔을 1월 제철 생선으로 손꼽습니다.

 

겨울 방어회는 비타민 D가 풀부하기 때문에 골다공증 예방 노화방지에 효능이 있고비타민 E와 니아신이라는 성분이 불포화지방산의 산화를 방지해서 피부황성화를 시켜준다고 합니다.

1~2월의 감성돔은 11~12월보다 월등히 맛있을 만큼 절정기를 맞습니다.

비늘과 지느러미가 헤지거나 상처가 없어야 합니다.

감성돔을 고르는데 상처가 있거나, 지느러미가 헤지고, 또 몸의 균형을 잘 못

잡는다거나 수조의 상층에 노는 것이라면, 차라리 양식을 택하는 게 낫습니다.

 

 

가숭어(밀치, 참숭어)

자연산은 최대 1m까지 성장하지만, 주로 60~80cm급이 많이 잡힙니다.

한겨울에 자연산 가숭어는 돔과 비교해도 전혀 처지지 않을 만큼 기름기가

차오릅니다.

양식도 기름기가 차는 건 마찬가지, 오히려 안정적인 사료를 공급받기 때문에

영양적 측면에서는 자연산보다 나을 수 있습니다.

​가숭어는 3~5월 산란 거치고 나면 그때부터 몸에 잡냄새가 베고 기름기가 빠지면서

개도 안 먹는 숭어가 돼버리고, 여름 내내 홀대받던 가숭어는 가을을 지나쳐

겨울이 돼서야 다시 우리 식탁에 오릅니다.

 

참다랑어(참치회)

흔히 '참치회'라고 부르는 것은 참다랑어를 비롯해 눈다랑어, 황다랑어 같은

다랑어과 어류입니다.

여기에 업계에서는 새치(황새치, 청새치)류까지 참치회라 부르는 경향이 있는데요.

아무래도 참치라는 이름이 소비자에게 어필되기 때문인 것으로 봅니다.

​우리가 참치회 전문점이나 일식집에서 먹는 참치는 대부분 축양입니다.

지중해(스페인), 멕시코 등지에서 축양된 참치가 계절 상관없이 안정적으로

들어오며, 원양산까지 모두 냉동한 참치를 가공해 블록 형태로 비축하다가

각 점포로 유통되는 식입니다.

​참다랑어는 겨울에 제철 맞은 생물 참다랑어(북태평양 참다랑어, 혼마구로)입니다.

원래는 난류를 타고 대마도와 대한 해협을 지나 일본 본섬을 타고 올라간 뒤

홋카이도에 당도하는데 최근에는 동해와 제주도 인근 해역에서도 참다랑어가

잡히기 시작하면서, 겨울에 종종 생참치가 유통되기도 합니다.

 

딱새우회딱새우는 물속에서 딱딱 소리가 나서 딱새우라고 하죠.

딱새우는 타우린 성분이 많이 들어있어서 뇌를 활발하게 해줘서 치매예방에좋고

껍질에 있는 키틴이라는 성분이 콜레스톨을 배출해주어 동맥경화, 고혈압, 혈관질환에도 좋아요.

도미회도미는 지방이 적고 살이 단단해서 다이어트 식단으로 활용하면 좋아요.

비타민 B1이 다량으로 함유되어 있어 피로회복에 좋고, 타우린 성분이 많아서

알콜 해독을 도와주고 간세포를 활성화 해주어 간기능 개선에도 좋아요.맛이 담백하고

기름기가 적어서 병 회복기에 식이요법 재료로 많이 사용합니다.

청어새끼 말린 게 솔치, 

솔치맛으로 미루어 짐작하기엔...어미인 청어 맛도 좋을 거란 예상.

필수 아미노산이 많고 무기질, 칼슘, 비타민 A 등이 풍부한 겨울철 보양식.

얼핏보면 고등어처럼 생겼으나 고등어와 다른점은 고등어처럼 등에 특유의 

빗살무늬가 없다는 점이고, 정어리와도 비슷하지만 정어리는 청어보다 좀 더 

작고 몸에 점이 있어 쉽게 구별된다.

청어는 신선할 땐 회로도 먹을 수 있지만 등푸른 생선의 특징상 사후경직후 신선도가 

급속히 낮아지기 때문에 대부분 구이나 양념을 얹힌 찜등으로 즐깁니다.

청어하면 빼놓을 수 없는게 바로 해풍에 말린 과메기, 청어 어획량이 과거에 비해 

현저히 줄어들자, 청어대신 꽁치가 대신하고 있어요.

과메기는 12월에서 2월 사이에 꽁치나 청어를 바닷바람에 1주일 정도 말리면서 

밤과 낮에 얼고 녹는 것을 반복하다 보면 매우 독특한 맛을 내게 됩니다.

 

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벵에돔회

돔은 다양하게 있는데 일반적으로 횟감용 돔이라고 한다면 참돔과 감성돔이 있고,

줄돔이라 불리는게 있는데, 돌돔의 어린새끼를 말하며 자연상태에선 돌돔이라고.

그리고, 벵에돔이 있는데 벵에돔을 제외한 어종들은 모두 양식이 가능하며 적정 

수준으로 성장하면 횟집으로 출하 시키지만 벵에돔은 현재 국내에서 양식이 

거의 전무,

벵에돔은 우리나라의 바다낚시를 대표하는 감성돔과 더불어 가장 인기있는 어종.
육질은 참돔이나 감성돔과 비슷하나 30cm이하에선 살짝 풋내가 나서 조림이나 

구이가 적당하고, 사이즈가 큰것은 횟감으로 좋은데 참돔처럼 껍질채 썰어 놓는 

숙회(마스까와)로 했을때 맛이 더 좋은 어종입니다.

 

 

긴꼬리 벵에돔은 일반 벵에돔과는 습성자체가 완전히 다른데다가 세찬 물쌀을 

가로지르며 엄청난 거리를 회유하는 어종이기 때문에 육질이 일반 벵에돔보다 

훨씬 좋습니다.

마라도의 긴꼬리 벵에돔은 돌돔과  다름없는 맛이라고 합니다.

 

 

광어(넙치)

한국인이 가장 선호하는 횟감 중 하나.

넙치의 성장과 크기에 따라 달라지는 지방함량, 혈합육의 분포에 맛의 차이는 

극과 극.
활어 상태에서 먹거나 선어상태로 먹을때 오묘하게 달라지는 맛이 매력 있죠.
여기에 대광어라 불리는 60cm이상의 넙치는 거의가 자연산이라는 점도 한몫.

광어 지느러미살은 가장 먼저 젓가락이가는 특수부위.

광어가 국민횟감으로 인기가 높은 이유는 흰살생선 특유의 담백하고 깔끔한 맛이 

한몫 하지만 또 다른 이유는 가장 흔한 횟감이기 때문.

80년대 중반부터 대량양식에 성공하면서 우리나라의 광어 생산량은 전세계에서 

최고 수준.

그래서 우리에게 가장 친숙한 횟감이면서 서민적인 식재료가 될 수 있었던 것.

 

 

 

줄가자미

두터운 갑옷을 입은 듯한 줄가자미, 활줄가자미 가격은 많이 비싸답니다.

줄가자미는 단백질과 비타민D, 비타민E와 같은 영양소 등과 같은 다양한 

영양소를 포함해 우리 몸에 많은 효능을 제공합니다.
줄가자미는 동맥경화를 예방해주는 DHA와 EPA 성분이 풍부하게 함유되어 

있으며, 지느러미가 있는 부분과 껍질 부분에는 콜라겐이 풍부해 여성분들에게 

특히 좋은 생선 중 하나 입니다.

 

 

 

삼세기(삼식이)

못난이 삼세기. 회나 매운탕으로 아주 좋습니다.

우리나라 전 연안에 분포하는 연안성 어종으로, 흔히 삼식이(전라도 방언)라 불리우는 

고기인데 표준명은 삼세기.

수베기, 꺽지, 꺽주기, 삼수기, 멍텅구리, 꺽쟁이 등등 다양한 방언을 가지고 있는 

삼세기는 수심 10~100m 모래 바닥이나 갯펄에 서식하며, 대략 40cm까지 성장.

모양은 굉장히 못생겼는데, 쏨뱅이와 더불어 육질이 단단하여 매운탕거리로 최고수준.

생긴 건 괴팍하지만 육질이 단단해 신선한 것은 회로 먹기도 하지만 대부분 알과 함께 

매운탕꺼리로 쓰입니다.

 

 

꽁치회

꽁치는 붉은살 생선으로 단백질이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에도 

효과적입니다.

불포화지방산과 DHA, 비타민B1~ B2가 많이 들어있고 빈혈증이 많은 여성에게도 

좋아요

또한 항산 작용으로 젊음을 유지하는 비타민 E와 설레늄도 많이 포함하고 있어요.

꽁치의 비타민A는 쇠고기의 무려 16배나 된다고 합니다.

 

 

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