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생선회맛의 결정
생선회의 맛은, 씹을 때에 이빨로 느끼는 육질의 쫄깃쫄깃함인 촉감이
가장 큰 영향을 미치며, 육질이 단단한 어종일수록 고급 횟감으로 취급.
복어는 육질이 제일 단단하므로 대표적인 고급 횟감이고, 방어는 육질이
연해서 저급 횟감으로 취급되기도 하죠.
생선회의 씹힘성을 좋게 하기 위해서는 육질이 연한 방어, 참치 등은
두껍게 썰고, 육질이 단단한 복어는 얇게 썰어 혀로 느끼는 미각도 중요,
생선회 중에 감칠맛 성분을 많이 생성시킨 후에 먹으면 맛이 좋아요.
이런 곳에 이런 생선이 좋아요.
동맥경화, 고혈압 - 전갱이, 옥돔, 오징어, 게, 낙지, 가리비
뇌경색, 심근경색 - 정어리, 꽁치, 고등어, 방어(히라스)
간질환 - 다랑어(참치)
빈혈 - 가다랑어, 은어, 오징어
시력저하 - 연어, 붕장어(아나고)
스트레스 - 뱀장어, 도미, 대구
골다공증 - 미꾸라지, 빙어
세포 활성화 - 가자미, 넙치, 새우, 해삼, 갯장어, 아귀
정력증강 - 뱀장어, 갯장어, 붕장어, 청어
자리돔
뼈째로 먹는 횟감 중에서 제일 연한 고기에 속하는 자리돔은 이가
안 좋으신 분도 무리 없이 드실 수 있고 고소한 맛이 일품입니다.
칼슘과 철분이 풍부해서 골다공증, 빈혈 예방에도 효과적이어서 제주도
어르신들의 여름 필수 보양식으로 알려져 있어요.
자리돔은 주문이 들어오면 최소 10~20마리 이상을 잡아야 하기 때문에 큰
횟집에서는 취급하지 않아서 구하기는 좀 힘들다고 해요.
전어회
HA,EPA등의 불포화 지방산이 풍부해 콜레스테롤을 낮추어 동맥경화, 고혈압 등
성인병 예방에 좋고, 비타민, 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어있어 피로 해소,
피부미용에 좋아요
이뇨작용을 도와주기 때문에 아침에 몸이 붓고, 팔다리가 무거운 증상을
해소하는데 좋아요.
단백질이 분해되어 생긴 글루타민산과 핵산이 풍부해 두뇌기능,
간 기능 강화에 좋아서 특히 수험생에게 좋습니다.
전어 산지인 남해 쪽으로 가면 1kg에 2만 원선에 구매할 수 있어 가격도 저렴합니다.
굉장히 고소한 맛이라고 하는데 저도 전어는 구이로만 먹어봐서 맛이 궁금합니다.
올여름이 가기 전에 꼭 맛보고 싶은 횟감입니다.
농어회
농어는 민어와 함께 여름 보양식을 대표합니다.
여름에 잡힌 농어는 다른 생선보다 단백질 함량이 월등히 높으며,
지방 함량이 낮아 다이어트에 좋아요.
비타민이 풍부해 코로나19를 극복하기 위해 꼭 필요한 면역력 증진,
감기 예방에 효과적입니다.
여름 제철 횟감 중에서는 가격 착하고 맛도 훌륭한 횟감이죠! 적어놨듯이
1마리 2kg 사이즈와 1마리 3kg 사이즈는 kg당 단가부터 다릅니다.
2kg급 농어 가격, kg당 25,000원, 3kg급 농어 가격, kg당 30,000원
(중국산, 양식산)
참돔회
회, 구이, 조림, 건어물, 찜, 찌개 등 다양한 요리에 이용하는 고급 어종으로
양식도 많이 있습니다..
참도미, 돔. 진도미어, 붉은도미라고도 부르며 미성어 시기에는 상사리라고도
부릅니다.
체색은 서식지에 따라 변이가 심해 자연산과 양식산을 구분하기가 어려워요..
돌돔회
돌돔을 먹으면 관절의 골수와 같은 성분인 무코다당류가 함유되어 있어요
무코다당류는 우리 몸에서 자연적으로 생겨난다고 해요.
나이가 들수록 우리 몸에서 무코다당류가 부족해지면서 관절이 약해집니다.
돌돔은 아미노산의 일종인 글루타민산과 이노신산이라고 하는 핵산이 들어
있어 회를 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있고 돌돔은 동맥경화랑 고혈압을 예방
하면서 간 기능에도 좋다고 하네요.
그래서 돌돔이 비싼가 봐요.,
자연산 돌돔은 낚시로 잡은 게 가장 비싸며, 60cm가 넘는 자연산 돌돔 가격은
200~300만 원, 산지에서는 그나마 저렴해서 1kg에 17~21만 원 정도.
서울에서는 25~31만 원 정도가 넘지 않을까요?
민어회
'보양식'으로써의 명성 때문인지 여름 제철 횟감 중에서 가장 많이 알려져
있고 많이 찾으시는 횟감이지요.
버릴 것이 없는 횟감으로 껍질부터 부레까지 다양하게 즐길 수 있습니다.
민어(민어회, 민어 지리탕, 민어 매운탕, 민어 조기, 민어굴비) 등
국민생선 민어로 복달임을 하세요.
민어는 부위별로 맛도 다르죠.
껍질과 함께 썰어내면 속살이 진달래 꽃잎처럼 연분홍색.
배받이는 기름지고 고소하며 쫄깃하고, 운동량이 많은 꼬리와 지느러미
부근은 탄력이 강합니다.
살은 생선회로, 뼈와 머리는 내장과 함께 매운탕으로 먹고 껍질과 부레는
기름소금과 함께 먹습니다.
민어 맛을 아는 사람들은 씹을수록 고소한 맛이 나는 부레를 최고입니다.
전라도 사람들은 홍어의 진미가 애(간)라면 민어엔 부레가 있다고 하죠?
민어 알은 봄 숭어알, 여름 민어 알이라는 말이 있을 정도로 으뜸.
홍어회
농어는 다소 검은 피부색과 몸통이 팽팽한 편이지만 다금바리는 약간 회색을
다금바리 효능에는 비늘과 지느러미를 깨끗이 손질하여 내장과 분리해 필요한만큼
한치는 오징엇과에 속하지만 오징어와 같은 어패류는 아닙니다.
비슷하게 생겼지만 다리 길이가 오징어보다 더 짧고 몸 전체가 흰 빛을 띠며,
지느러미가 더 짧습니다.
맛과 식감이 오징어보다 더 부드럽고 쫄깃해, 오징어가 보리밥이라면 한치는
쌀밥이라는 말도 있죠.
한치는 무침, 물회 등으로 먹으면 여름철 별미가 되며, 구이나 찜으로 먹어도 좋아요..
한치는 니아신, 타우린, 아르기닌이 풍부해 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어
심혈관 질환을 예방하며,
단백질 함량이 높고 열량이 낮아 다이어트 및 체중관리에 좋은 해산물.
붕장어회
흔히 아나고라고 불리는 붕징어회, 뼈채로 고소한 맛을 즐기는 세꼬시로
많이 즐겨 먹는 생선회 붕장어가 8월 제철 생선입니다.
구워먹을때와 생선회로 먹을 때 그 식감과 맛이 달라지는 고소한 맛이 일품인
물고기로 비타민 A가 풍부합니다.
비타민 A, 칼륨, 칼슘, DHA 등 다양한 영양소가 들어있습니다.
비타민 A가 풍부한 만큼 눈 건강, 특히 야맹증에 효과가 있습니다.
비타민 E 성분으로 피부 미용은 물론 노화 예방까지도 도움이 됩니다.
붕장어는 불포화 지방산이 풍부해 각종 성인병 예방에도 효과적입니다.
단백질 함량이 높기 때문에 피로회복은 물론, 대사 활동을 촉진시켜주죠.
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